工場出荷時に登録されているユーザー(root/somebody/verup/setup/log/portusr)は削除したり、ユーザー名を変更することは可能ですか。

特別な役割を担っているrootとportusrは削除ならびにユーザー名の変更はできません。
その他のユーザーは削除することができます。ユーザー名を変更する場合は、一度削除してから、同じユーザーIDで新規にユーザーを登録してください。

ユーザーの削除はdelete userコマンド、ユーザーの登録はcreate userコマンドで行います。

コマンドの詳細は、コマンドリファレンスを参照してください。