[SSL]使用する暗号スイートの制限を制限してTLS1.2のみ利用することはできますか

可能です。
[設定] → [バランシング] → [SSLアクセラレーション] → [SSLアクセラレーション] より【仮想サーバーID】を選択

【サーバーが許可する暗号スイート】 にてチェックがされている暗号スイートが利用されます。

TLS1.2のみを利用する場合は下記暗号スイートのチェックを外してください。
・DES-CBC-SHA  ・DES-CBC3-SHA ・ AES128-SHA  ・AES256-SHA

TLS1.1、TLS1.3は対応していません。

<対象製品>
SX-3950
SX-3945
SX-3940
SX-3920
SX-3990 (VirtualEdition)
SX-3850
SX-3845
SX-3840
SX-3820