[ネットワーク]ミラーポートを作成してパケットをキャプチャすることはできますか

可能です。
Wiresharkなどパケットキャプチャを行うことができる、アプリをインストールしたPCを
ミラーポートに設定したポートに接続してください。

モニターポートの設定も必要となります。

ロードバランサーの機能を利用してパケットキャプチャを行うことも可能です。
詳しくは下記URLを確認お願いします。
https://www.seiko-sol.co.jp/product_faq/loadbalancer-faq_00109/

<対象製品>
SX-3950
SX-3945
SX-3940
SX-3920
SX-3990 (VirtualEdition)
SX-3850
SX-3845
SX-3840
SX-3820